Klasszikus Amerika; Almás pite
Ahány ház, annyi szokás… így tudnám jellemezni leginkább az almás pitét. Ki szögletes, ki kerek pitét süt, van aki hullámos szélüt, egyesek a jó sok töltelékre esküsznek, másoknak pedig a vastag tészta az etalon. Egy dolog biztos, mindenki imádja! :) Az almás pite egy amerikai klasszikus, talán a legnépszerűbb süteményük. Omlós vajas tészta, édes alma töltelékkel, amit pirított mandulával kombinálunk és ehhez még társul egy csipetnyi fahéj. :)
Az almás pite hozzávalói
Tészta hozzávalói:
220 g liszt
135 g hideg teavaj
45 g darált mandula
50 g porcukor
egy fél vaníliarúd kikapart belseje
1 közepes méretű tojás
Elkészítés:
Helyezzük egy tálba a lisztet, vajat, mandulát, cukrot és vaníliát. Kezünkkel keverjük össze a hozzávalókat addig, amíg a vaj teljesen össze nem áll a többi hozzávalóval. Ekkor kicsit a homok állagához hasonlít a tészta, de ne ijedjünk meg ez teljesen normális. Ezt követően a tojást keverjük össze egy villa segítségével, majd adjuk hozzá a tésztánkhoz. Ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Vegyük ki tésztát, helyezzük tiszta felületre és a kezünkkel éppen hogy csak gyúrjuk, majd téglalapot formázva belőle fóliába tekerjük és hűtőbe tesszük minimum 1 órára. A hűtőből kivéve enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát és helyezzük bele egy sütőpapírral kibélelt 23 cm-es piteformába. A felesleges tésztát már most is levághatjuk róla, egyszerűbb most, mint mikor már készre sült. Az alapot megszurkáljuk villával és vaksütéssel, 180 fokon előmelegített sütőben, légkeveréses funkción 10 perc alatt elősütjük a tésztát. (A tésztára sütőpapírt helyezünk, majd erre szárazbabot vagy rizst szórunk és így toljuk be a sütőbe.) Ne süssük túl a tésztát, mert majd az almás töltelékkel is sülni fog.
Egy kicsivel több munkát igényel még a piténk a rácsok miatt. Én az eredeti adag 1/3 részét szoktam elkészíteni pluszban. Természetesen a tésztát keverhetjük egyben és a maradékot visszacsomagoljuk folpackba és hűtőbe helyezzük a felhasználásig.
A töltelék szintén variálható, én kipróbáltam már többféleképpen, nálam ez a verzió nyert. Az almát inkább kockára vágom, mintsem reszelem, és inkább nádcukrot használok, valahogy a cukornak erőteljesebb az íze és a színe is. Ízlés szerint adhatunk hozzá reszelt citromhéjat vagy vaníliát.
A töltelék hozzávalói:
4-5 nagyobb méretű alma
5 ek. nádcukor
5 ek. víz
egy maroknyi pirított mandula
egy fél kiskanál őrölt fahéj
ízlés szerint egy citrom reszelt héja vagy egy fél vaníliarúd kikapart belseje
egy maroknyi zsemlemorzsa
egy tojás sárgája
Elkészítés:
Az almákat felkockázzuk, majd egy magasabb falú lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és vizet, majd közepes lángon hagyjuk, hogy az alma megpuhuljon. Hozzáadjuk a fahéjat, majd ízlés szerint a citromot vagy a vaníliát. Közepes lángon egy serpenyőben pirítsuk meg a mandulát, ez lehet akár szeletelt vagy durvára vágott egész mandula.
Nyújtsuk ki a maradék pite tésztát, majd egy éles kés segítségével vágjunk belőle csíkokat. Rácsos alakzatban helyezzük a pitére, majd kenjük le tojássárgájával. Előmelegített sütőben, 160 fokon arany barnára sütjük, kb. 20 perc alatt. Ne feledjük, a tésztát elősütöttük, a töltelék pedig már eleve puhán került a tésztánkra. Vanília fagylalttal tálaljuk! :)
