Egy falat nyár
Egy falat nyár még így utoljára, mielőtt hivatalosan is üdvözölnénk az őszt. Imádom ezt a receptet, mert könnyen, akár előre is elkészíthető. A krémes, fanyarkás citromkrém már önmagában is zseniális, de a ropogós, mandulás tésztával, mely körbeöleli, egyszerűen mennyei. A töltelék nem szégyelli a tojásokat, de pontosan ezért lesz az eredmény könnyed és krémes.
Ezt a pitét most gluténmentes verzióban készítettem, de természetesen bármikor módosítható a recept hagyományos pite tésztára. / https://www.lucabetta.com/home/2017/12/30/klasszikus-amerika-alms-pite
Ha még ennél is megúszósabban szeretnénk elkészíteni ezt a receptet, bátran használhatunk zab/graham kekszet, melyet egy aprítógép segítségével ledarálunk és egy kevés olvasztott vajjal összekeverve, kibéleljük a piteformánkat, majd ugyanúgy elősütjük.
Tészta hozzávalói:
250 g mandulaliszt
135 g hideg teavaj
50 g porcukor
1 közepes méretű tojás
fél vaníliarúd kikapart belseje / aroma
Elkészítés:
Helyezzük egy tálba a mandulalisztet és a vajat, majd a kezünk segítségével morzsoljuk össze őket. (Természetesen használhatunk robotgépet.) Ezt követően mehet bele a porcukor és a tojás sárgája. Ha a tésztát nagyon keménynek éreznénk, hozzáadhatjuk a fehérjét is. Ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Vegyük ki tésztát, helyezzük tiszta felületre és a kezünkkel éppen hogy csak gyúrjuk át, majd téglalapot formázva belőle fóliába tekerjük és hűtőbe tesszük minimum 1 órára.
A hűtőből kivéve enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát és helyezzük bele egy sütőpapírral kibélelt 23 cm-es piteformába. A felesleges tésztát már most is levághatjuk róla, egyszerűbb most, mint mikor már készre sült. Az alapot megszurkáljuk villával és vaksütéssel, 180 fokon előmelegített sütőben, légkeveréses funkción 12-15 perc alatt elősütjük a tésztát. (A tésztára sütőpapírt helyezünk, majd erre szárazbabot vagy rizst szórunk és így toljuk be a sütőbe.)
A töltelék hozzávalói:
5-6 nagyobb méretű citrom
170 g cukor
155 g vaj
5 egész tojás
7 tojássárgája
csipet só
Elkészítés:
Alaposan mossuk meg a citromokat, majd reszeljük le mindegyik héját. Ezt követően facsarjuk ki a citromok levét és mérjünk nagyjából 230 g levet egy közepes méretű lábosba. Első körben azt javaslom, hogy a lereszelt héj mennyiségének a felét adjuk hozzá, mert ízléstől függ, hogy mennyire szeretnénk savanykásan a krémet. Ezután mehet bele a cukor -itt is azt javaslom, hogy ne az egész mennyiséget adjuk hozzá, hanem szépen fokozatosan kóstolgassuk a töltelékünket- só és a vaj. Közepes hőmérsékleten addig kavargatjuk, amíg a cukor és a vaj teljesen elolvad.
Egy másik tálba üssük bele az 5 egész tojást és a 7 tojássárgáját. Egy kézi mixer segítségével keverjük a tojásokat 1-2 percig.
Most jön az a rész, hogy gyorsnak és alaposnak kell lennünk, nehogy rántottát kapjunk! Továbbra is hagyjuk a robotgépet és miközben kavarjuk a tojásokat, adjuk hozzá a meleg citromos keveréket. Miután összevegyítettük őket, öntsük vissza a keveréket a lábosba és továbbra is folyamatosan keverjük a robotgép segítségével alacsony hőfokon. Addig kell keverni, amíg egy puding sűrűséget nem kapunk - semmiképp se forraljuk-!
A tűzről levéve még keverjük további 1-2 percig, mert ilyenkor a lábos még forró és tovább főhet a krém.
Egy szűrő segítségével szűrjük át a krémet, majd kóstoljuk meg, hogy mennyire felel meg az ízlésünknek. Ha szeretnénk még édesíteni most még megtehetjük. Ezután folpackkal takarjuk le, nehogy bőrösödjön és hagyjuk kihűlni.
Amíg hűl a krém, addig süssük elő a tésztánkat, majd hagyjuk azt is kihűlni. Ezt követően egy spatula segítségével keverjük át a tölteléket, majd mehet a piteformába és süssük tovább 30 percig 180 fokon. Ha szükséges sütés közben, nyugodtan letakarhatjuk egy alufóliával.
Miután a piténk teljesen kihűlt, ízlés szerint díszíthetjük; megszórhatjuk egy kevéske pörkölt pisztáciával, porcukorral, vagy készíthetünk egy könnyed meringuet, amit egy zsebsárkány segítségével kissé megkaramellizálunk.
