Eredeti New York Cheesecake

Számos fajtája ismert, szinte ma már bármelyik kávézóban megtalálható és mindenki imádja – New York Cheesecake. Emlékszem amikor először jöttem New Yorkba, szinte az első dolgok egyike volt, hogy megkóstoljam milyen az igazi cheesecake. Az alja ropogós, a sajt rész krémes, könnyű és lágy, a tetején pedig vékony citromos réteg. Még ma is emlékszem az ízére, egyszerűen tökéletes volt! :) Manapság ezerféle verziója ismert, bárhogy lehet variálni, kombinálni az ízeket, akár öntet, akár a sajttorta terén.
Könnyű elrontani, úgyhogy fontos, hogy ennél a receptnél kövessük pontosan az arányokat, utasításokat és biztos vagyok benne, hogy Nektek is sikerülni fog! :)

Tipp: A sajttortát bármikor elkészíthetjük gluténmentes verzióban – én a legtöbbször így készítem.- Roppant egyszerű, itt kint rengeteg gluténmentes keksz található, melyet összedarálva olvasztott vajjal keverve meg is kapjuk a sajttorta alapját.

Én próbáltam már cukor és laktózmentes verziót is, a cukrot könnyedén helyettesíthetjük erythrittel, illetve ma már egyre népszerűbb otthon is a laktózmentes mascarpone.

Ha a cukros, lisztes verziót választjuk, akkor a tészta alját bármikor előre elkészíthetjük és egy jól zárható dobozban tároljuk.

Hozzávalók az alaphoz:

150 g liszt
190 g teavaj
50 g porcukor
1 kisebb tojás sárgája

Elkészítés:

Egy tálba beleszórjuk a lisztet, majd összemorzsoljuk 100 g hideg vajjal. Ezt követően mehet bele a porcukor, majd a tojássárgája. Igyekezzünk gyors mozdulatokkal összegyúrni, majd folpackba csomagolva 15 percre hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztánkat, majd a tetejét villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben 170 fokon 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy késes daráló segítségével daráljuk össze teljesen. –Ha nincs otthon darálónk, konyharuhába, vagy zacskóba csomagoljuk az összetördelt tésztát és egy nyújtófa segítségével törjük össze.- Utána adjunk hozzá 90 g olvasztott vajat és keverjük jól össze. Béleljünk ki egy 23 cm-es tortaformát és az aljába alaposan nyomkodjuk bele az omlós tésztánkat. Felhasználásig tegyük a tortaformát a hűtőbe.

Gluténmentes alap:

250 g gluténmentes keksz
70-90 g teavaj

Ha a gluténmentes verziót választjuk semmi más dolgunk nincs, mint összedarálni a kekszet, majd adjunk hozzá annyi olvasztott vajat, amitől még tészta állagot kapunk. Sütőpapírral bélelt tortaforma aljába helyezzük bele a kekszes alapot, majd 170 fokon előmelegített sütőben, süssük kb. 10 percig. Ha a sütőből kivettük és kihűlt, tegyük hűtőbe.

Hozzávalók a sajttortához:

450 g philadelphia sajtkrém
450 g mascarpone
230 g tejföl
2 db tojás + 1 sárgája
180 g cukor
35 g kukorica keményítő
1 vanília rúd kikapart belseje
fél citrom reszelt héja
1 citrom leve

Elkészítés:

Tegyük a sajtkrémet, mascarponet, keményítőt, cukrot és a vaníliát egy nagy tálba. Ha van elektromos mixerünk könnyebb a dolgunk, keverjük 2 percig. Fontos, hogy ne keverjük túl a krémet, szeretnénk ha megőrizné a krémes textúráját. Adjuk hozzá a citromhéjat, tejfölt, tojásokat és a sárgáját, majd a végén mehet hozzá 2-3 kiskanál citromlé. Csak addig keverjük, amíg éppen csak összekeverjük a hozzávalókat.

Vegyük ki a hűtőből az alapot, majd oszlassuk el rajta a krémünket. Előmelegített sütőben 200 fokon süssük 10 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 90 fokra és süssük további 30-35 percig. A cél az, hogy a torta széle már szilárd, viszont a közepe még rezgős legyen. Kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk a sütőben kihűlni a tortánkat. Ha kihűlt, minimum 24 órára tegyük hűtőbe mielőtt tálalnánk.

Tálalásnál többféle verziónk van, csorgathatunk rá olvasztott csokoládét, készíthetünk egyszerű gyümölcsmártást. –A gyümölcsöket helyezzük egy kisebb serpenyőbe, egy ujjnyi vízzel és ízlés szerint cukorral. Hagyjuk lassú tűzön 5 percig, ha fagyasztott gyümölcsről van szó 8 percig. Egy tálban kevés keményítőt keverjünk ki a gyümölcs levével, majd egy habverő segítségével sűrítsük be a mártásunkat.-